即时新闻

  • 又见花糕各处忙

        “又是过重阳,台榭登临处,茱萸香坠。” 在传统节日中,农历九月九日的重阳节是一个难得的以“数”定节的节令。“九”既是“至数”,又是“阳数”。《黄帝内经·素问》有言:“天地之至数,始于一,终于九焉。”《易经》则言:“九为老阳,六为老阴。”而农历九月初九为两个阳数相重,故被称之为“重阳”,又名“重九”。

        重阳始于何日,迄今已不可考。早在记载西汉杂史的《西京杂记》中就载有:“汉武帝宫人贾佩兰,九月九日佩茱萸,食饵(糕),饮菊花酒”,并称“盖相传自古,莫知其由。”不过有意思的是,重阳在南北朝以前,并不被视作一个吉日良辰,而是一个需要消灾避难的日子。至今民间依然有“逢九有变”的说法,也是因为九为老阳之数,物极必反,极盛必衰,需谨慎对待。所以古时人们需要离家躲灾,登高拔褉,佩茱萸以辟邪,饮菊花酒以驱疫延年。

        不过随着岁月的流逝,重阳“驱疫”、“辟邪”的色彩渐渐淡去,身佩茱萸,邀请三五好友携菊花佳酿与重阳花糕以登高望远,成了文人雅士的乐事,也由此在重阳节留下了许多脍炙人口的佳篇。陶公咏菊、白衣送酒,有了“世短意常多,斯人乐久生”的《九日闲居》;摩诘思乡、登高怀远,有了“每逢佳节倍思亲”的《九月九日忆山东兄弟》;子美流寓、借景抒怀,有了“无边落木萧萧下”的《登高》;子安赴宴、文不加点,更是有了“落霞与孤鹜齐飞”的《滕王阁序》,“神俊无前,六代体裁,几于一变”。

        对于北京的寻常百姓来说,举笔赋诗可能有难度,但吃花糕确是必不可少的旧俗。“中秋才过近重阳,又见花糕各处忙。”由于“糕”与“高”同音,重阳登高的同时,“糕”也成了应节点心,寓有步步登高之意。《帝京岁时记胜》中记载:“京师重阳花糕极盛。有油果炉作成者,有发面垒果蒸成者,有江米黄米捣成者,皆剪五彩旗以为标帜。市人争买,供家堂、馈亲友。”可见旧日的重阳花糕,并非特指某一种糕点,各家的重阳糕在原料、形式和加工方法上都略有差别。

        如今北京市面上的重阳花糕很有特色,与流行于南方、以米粉制成的花糕完全不同。赵珩《北京糕点的今昔》说:“九月重阳之前,无论南北案皆有花糕出售,枣泥馅子两三层,中间夹上青梅、山楂糕、葡萄干等果料,此为细作的花糕。比较便宜的是糙花糕,就是两层间夹上小枣。”稻香村年年有售的重阳花糕,就是三层,两层花糕面皮夹着桂花儿、枣泥、青梅、桃脯、核桃仁、山楂糕等各色馅料,入口酥软,口感丰富,还有糖醇版,很适合给家中老人享用。

        当然,如果没能赶上市面上热卖的重阳花糕,大家也可以在家为老人们亲手制作,更显得情意不同。袁璐 J266   

        重阳花糕的做法:

        重阳花糕的制作分为水油面、油酥面和馅料三个部分。其中,水油面需要黄油140克、中筋面粉340克、糖10克、水120至130毫升;油酥面需要黄油145克、低筋面粉260克;馅料则需预备枣泥馅300克,以及各色干果蜜饯。

        在做法上:水油面和油酥面各两份,饧半个小时后称剂子。水油面15克,油酥面10克,各40个,分好后松弛15分钟。以水油皮包油酥,并经过擀卷,形成层层相隔的酥皮面团。然后,准备好20个枣泥馅,每个15克,并将各类蜜饯干果切成约2厘米左右的大小,取两份松弛好的面团,将馅料夹在中间,并在饼的一侧适当装饰。最后,在每一个饼上盖上一张剪裁好的烘焙纸(烘焙纸上蘸少许水)。放入预热好的烤箱,上下火170度烤箱中层,烤制40至45分钟左右即可出炉。

        GO提示

        稻香村的重阳糕属于时令产品,感兴趣可以提前咨询稻香村门店或在网上认准“三禾”北京稻香村标志购买。如果自己做重阳糕的话,也可以尝试使用中式点心爱用的猪油来起酥,效果也最好,但和面比例会有所变化。此外,因为加了馅料,中间部分的饼皮不容易熟,但烤制过久又会使得饼皮颜色太深。可在适当时候于烤盘底下和点心上面加层锡纸垫铺一下。

  • 与父煮酒正当时

        “独在异乡为异客,每逢佳节倍思亲。遥知兄弟登高处,遍插茱萸少一人。”唐代诗人王维的这首《九月九日忆山东兄弟》,想必无人不知晓。短短的四句、28个字,道出的不仅是对亲人的思念,还有重阳节的两种习俗:登高与身佩茱萸。

        重阳节插茱萸的风俗,在唐代就已经很普遍。古人认为在每年农历九月初九的这一天,插茱萸可以避难消灾;或佩戴于臂,或做香袋把茱萸放在里面佩戴,也可插在头上。

        插茱萸多流行于黄河中下游和淮河、长江流域,在北京并不多见。而北京的重阳节,人们更喜欢把菊花枝叶贴在门窗上, “解除凶秽,以招吉祥”,所谓“待到重阳日,还来就菊花。”

        菊花在北京有着上千年的栽培历史,因菊花多在农历九月盛开,故有“九花”之称。据我翻阅历史资料所查得,北京人重阳赏菊始于辽代,兴于金元,盛于明清。到了清代,赏菊已成为秋日里京城百姓生活中的一件雅事。《帝京岁时纪胜》载:“秋日家家栽黄菊,采自丰台,品类极多。惟黄金带、白玉团、旧朝衣、老僧衲为最雅,酒垆茶设,亦多栽黄菊,于街巷贴市招曰:某馆肆新堆菊花山可观。”

        想象一下,进入九月,彼时还属东南郊花乡丰台的花农,满载着菊花进城售卖,普通人家买上几株栽于花盆里,摆在院中,自得一番情趣。富裕点的人家,甚至可能订购上百株,搭起“九花塔”,温上暖酒,与亲朋好友共赏。

        当然,到了21世纪的今天,丰台已不是郊外,人们买菊赏菊也有了更多的去处。这个重阳节,煮上一壶酒,陪着老父亲看看菊、喝喝酒、谈谈人生,真乃一大乐事。      

        赵莹莹J201   

        10月的北京仍是赏菊的好时节,不少公园都有菊花展,也可以挑个秋高气爽的日子去公园赏菊。

  • GO资讯

        吴裕泰大红袍低价入市

        在这个秋天,茶中贵族大红袍走起了平民路线。老字号吴裕泰宣布,与老记春城武夷山茶业有限公司合作的大红袍上市,每斤最低售价800元。

        大红袍精加工环节中最为重要的工序之一是焙火。吴裕泰严格执行“国家非物质文化遗产——武夷岩茶大红袍传统制作工艺”,从四月份武夷岩茶采摘下来后,经过做青和四次焙火流程,制成后茶有花果清香,滋味甘爽。

        小网民安全有本指南

        由中国儿童少年基金会和腾讯共同开发的《护蕾行动——小网民安全成长指南(家庭版)》启动上线。该指南强调,儿童应主动提升上网安全意识,做到上网有礼仪;重要隐私不上网;控制上网时间等。

        人工智能教孩子写书法

        学书法可以用人工智能了。方正电子“墨韵智能·书法进校园助力项目”运用“人工智能+书法教学”技术成果——方正书法,助力该项目在全国范围内开展,从让每个孩子写好汉字开始,传承与发扬中国传统文化。

        智能商场进北京最大社区

        北京最大的社区,“回天地区”进驻了一家智能商场——昌发展万科广场。以科技互联、智能元素为主打,商场引进103家知名品牌。消费者在这里可以体验智能停车、智能试衣镜、刷脸吃饭、体感交互等多项新颖购物体验。

        激光电视万人免费看

        看爱电视的市民有福利了。海信启动“万人免费试用激光电视计划”,10月31日前全国所有用户均可通过海信的线上和线下渠道报名。获得试用资格的消费者,可以在15天的免费试用期内,体验激光电视带来的健康护眼和沉浸式视听。

        意大利奢侈男装发布新品

        近日,著名意大利男装奢侈品牌CANALI入驻京东时尚同步发售2018秋冬新品系列。同时,CANALI在京东独家推出“京尊卡”业务,为消费者高端定制。