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  • 准备年夜饭 连着忙活好几宿

        “我呀,光切菜就切了10年”,中国烹饪大师张景严是地地道道的北京人,却在一家湘菜名店曲园酒楼一干就是30多年,一路从小学徒做到了行政总厨、老字号的传承人。为了工作,已是大厨的老张基本上就没在家过过年三十,几乎每年都坚守在厨房的灶台前为京城百姓的年夜饭忙活。这不,最近老张又带领徒弟们开始为即将到来的春节做准备了。

        早上9点不到,张景严就来到店里,带着徒弟们提前上岗,开始准备各式各样的半成品年夜饭。虽说是半成品年夜饭,但也汇集了曲园酒楼的名菜,既有海味全家福、石笋豉香肉、东安鸡、干烧黄鱼等大菜,又有萝卜干、豆豉辣椒、腊肉、腊肠、酸豆角等别致的小菜,都得精心准备。每一份订单背后都是食客对老字号风味的喜爱,一份都容不得马虎。在张景严的安排下,后厨就像流水线一样井然有序,有人将鱼洗净,第二道工序上浆就得检查鱼的质量和洁净,第三道工序过油得检查上浆的均匀,这边的黄鱼刚出油锅,那边的调味汁也已经有专人烹制好。晾凉,装盒,再检查每一款年货盒的内容是否正确,装盒是否符合要求。

        这之后再为即将开始的正餐做准备工作,中午又要盯菜品的质量、忙着炒菜,这样一直忙到下午2点多钟,稍微休息一会儿又要准备下午的,晚上9点来钟把第二天的准备工作都备齐了才离店。

        “往年没这么早就这么忙过”,张景严告诉记者,店里现在平均每天得有100多份半成品年夜饭的订单,因为快递业务今年停的早,不少顾客都纷纷提前预订半成品年夜饭。按理说,当了厨师长,本可以不必事事亲为,但张景严依然坚持每天上灶炒菜。最忙的时候一天都闲不住,尤其是腊月二十九、三十这两天,能加班到夜里。

        张景严告诉记者,餐饮行业是个勤行,得手勤眼勤,店里越过节越忙,基本上从快过年能一直忙到正月十五。想多陪陪家人?“起码得初五以后。”尤其今年,感觉时间上比往年还要紧张,有一些快递小哥比以往走得早,供货商那边也催,让“要什么赶紧准备”。店里等于是进入腊月就开始备货,有一些需要加工、发制、冷冻的食材都提前进货了。

        曲园酒楼经理马冬梅告诉记者,目前店里吃年夜饭的已经基本上都订满了,有的客人去年过年吃完就订了今年的,而且连包间都没变。除了堂食,店里还推出了酱货礼盒和半成品年夜饭,张景严和他的徒弟们就更忙活了。尤其像好多半成品,为了保鲜不能让它们过夜,无论多少单都不会头天加工,而是在夜里加工。买半成品的很多是在京工作的外地人,腊月二十三也就是“小年”左右提货的比较集中,腊月二十九、腊月三十留京的单又比较多,这样就得连着忙活好几宿。给堂食炒菜也不能放松,临近过年的时候下午中午基本都不停了。不过在张景严看来,“再苦再累也得在这节骨眼儿上使出全力,保证质量”。

        本报记者 孙文文 文并摄 

  • 网购年夜饭受热捧

        本报讯(记者袁璐)随着网购的日渐便利和食品加工的不断成熟,网购年夜饭成为新潮流,不少餐饮商家都借机推出各种网购年夜饭套餐。

        什么是年轻人口中的网购年夜饭?难道是去外卖平台叫年夜饭到家?记者走访发现,原来这些网购年夜饭大多属于半成品套餐,消费者只需要买回家后改刀、加热,或蒸或炒或油炸,简单处理后就能端上餐桌与家人享用。目前推出年夜饭半成品套餐的,既有松鹤楼、广州酒家、知味观等传统餐饮品牌,也有好得睐、农夫园味等新兴品牌,套餐大多售价从300多元到700多元不等,也有上千元的奢华鲍鱼餐等。记者看到,在某月销量超过5000多份的年夜饭套餐中,所含菜品多达16种,既包含清远鸡汤、酱香蹄膀、红烧狮子头、清蒸海鲈鱼等硬菜,也有八宝饭、鲜虾烧麦等点心,还含有清炒河虾仁、椰柳鸡丝、酱爆鸡丁、美式牛肉粒等小炒。以酱爆鸡丁为例,消费者只需将产品解冻,下炒锅翻炒加热2至3分钟即可。

        “免洗、免切、免调料,拆开包装简单加工就能吃”,这种年夜饭套餐受到了不少青年人的追捧。“过年可以减少精力外出去大采购,算好人数和菜量,再配点其他东西就是刚刚好的一顿年夜饭。”某网友表示,如松鼠鳜鱼、鲍汁扒乌参、北美缅因龙虾等菜,年轻人不大会做,也不忍劳烦上年纪的父母厨房劳碌,“选择老字号品牌,调味、品质什么的也有保障,我试吃一包,至少比我做得要强。”不过,也有消费者质疑,这种半成品的年夜饭套餐,毕竟没有自己在家做显得量多实惠,也少了些传统家常菜独有的“镬气”。

        中国品牌研究院食品饮料行业研究员朱丹蓬表示:“这种产品之所以在市场上热销走俏,是因为很多85后、90后并不擅长烹饪,但又有分享美食、合家聚会等社交需求,整个逐渐形成的消费市场是中国的消费年龄结构改变了产业结构的结果。”

  • 40条春节民宿旅游线路推荐

        本报讯(记者傅洋)春节将至,为了丰富市民的节日生活,北京市文化和旅游局甄选了部分京郊特色民宿资源,向市民推出“住民宿过大年”系列40多条主题线路。

        每当春节将近,人们总会时不时地想起小时候在乡下过年的热闹情景。这几年,过年去乡下成为许多人的新选择。为了丰富活跃市民春节期间旅游出行,营造欢乐、喜庆、祥和的节日氛围,北京市文化和旅游局精心甄选了京郊特色民宿资源,隆重推出“住民宿过大年”系列主题线路,将京郊年味儿最红火的精品民宿推介给广大市民及游客。这些民宿分布在延庆、怀柔、平谷、房山等多个区域,不少是当地的老房子改建的,具有民俗特色。城里市民可以在当地体验如贴窗花、写对联、包饺子等传统春节习俗,还能在周边逛年货大集,品尝特色美食。这些线路市民可通过北京旅游网查询。

  • 春节互联网红包四方大战

        春节马上就要到了,一年一度的互联网支付机构红包大战已经轰轰烈烈地拉开帷幕。前几年移动支付领域互联网红包大战的主角都是微信和支付宝,今年百度度小满和银联云闪付也强势加入。动动拇指将红包收入囊中,俨然成为移动支付时代大众消费者的新年俗。

        百度

        亲友组团赢红包

        1月17日下午,百度宣布与中央电视台达成合作,百度将作为央视《春节联欢晚会》独家网络互动平台,与春晚携手给全国人民拜年迎新春,并且百度还是2019年春节期间央视红包互动独家合作伙伴。

        百度的红包活动一共持续8天。其中集好运卡和团圆红包两个主题将从现在一直持续到除夕夜。团圆红包活动期间,用户每天都可以领到签到红包,亲友组团参与还可以在除夕夜瓜分不同档次的红包奖池,组团人数越多奖池金额越大,100人参与最高奖池金额可达1000万元。除夕夜当晚,将会有四轮互动全环节。第一轮是好运临门“摇一摇”抢红包;第二轮是心想事成小视频红包;第三轮是搜索得红包;第四轮是梦想成真“摇一摇”红包。除此之外观众还可以有机会得到“小度”系列智能硬件。

        如今,央视春晚的红包互动环节,不但成为春晚的“固定动作”,也成为了互联网头部企业的必争之地。2014年,微信支付推出了春节红包;2015年,央视春晚与微信合作,用户通过微信“摇一摇”的方式抢红包;2016年,央视春晚与支付宝合作,用户通过“集五福”等方式抢红包;2018年,央视春晚与淘宝合作,发出春晚红包及奖品。随着百度拿下2019年央视春晚独家红包互动权,央视也将在春晚红包的舞台上集齐BAT。

        支付宝

        集五福拼手气

        作为春节红包大战的老牌劲旅,支付宝今年延续了集五福的玩法。1月21日下午,支付宝发布2019年集五福玩法,集齐五福的用户将在除夕晚拼手气共分5亿现金红包。

        支付宝五福项目组介绍,集五福的活动从1月25日开启一直持续到2月4日,今年将保留大众熟悉的“AR扫福、森林浇水和庄园喂小鸡”得福卡的主玩法,此外还将新增答题得福卡这一新方式,题目将以防范电信诈骗安全教育为主。

        集齐五福的用户将在除夕晚拼手气共分5亿现金红包,金额与去年一样。同时,在此基础上,用户还有机会获得跟随蚂蚁森林去看树、欧洲足球观赛之旅、全年帮还花呗等少量好运彩蛋。在共分红包之外,所有集五福的用户还会一起干一件“大事”——通过蚂蚁森林共浇一片林,预计上万亩的新春福气林将种植在内蒙古科右中旗荒漠化之地。同时,香港导演许鞍华执导、根据真实故事改编的五福电影短片《七里地》也同期在优酷上映。

        今年是支付宝推出集五福活动的第四年。支付宝五福项目负责人冠华介绍,从2016年春节五福首次亮相以来,至今连续每年都参与集五福的用户数量为1亿人;去年春节,参与五福的中老年人群体数量达到7000万,最高年龄达到100岁。

        微信和银联

        精准投放大把撒钱

        今年微信红包不再走雨露均沾的路线,而是精准投放。1月21日起,使用企业微信的企业可以免费申请定制红包皮,企业员工可以通过企业微信通知和二维码领取公司定制的微信红包封面,将红包发给微信好友。微信团队表示,春节来临,不少公司为员工定制了微信红包封面,员工领取后,可以在微信发出带有定制封面的特色红包。此外,出境游客在境外使用微信支付消费,也有机会获得带有当地特色的红包封面。用户只有领取微信红包封面后,才能发特色红包,而且特色红包封面不能转发。

        除了互联网巨头,今年红包大战加入了一个有力竞争者——中国银联。今年春节,银联宣布准备了20亿的资金回馈大家。手机用户下载安装并打开云闪付,在首页中间位置找到“领最高2019元红包”的图片并点击进入,然后找到一张带有“银联”或者“云闪付”标志的图片扫一下,即可领取红包。所得红包可用于线上支付、信用卡还款、话费充值等,首个红包通常超过 1 元,分享到朋友圈还可以再领8元。记者昨天尝试,第一次领取了2.19元,后几次分别领取0.22元、0.28元和0.22元。大集可以随便找一张银行卡,上面都有银联标志,或者直接百度一下银联的LOGO扫描即可。

        本报记者 张品秋