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  • 中秋未至 京城月饼抢鲜上市

        摆兔爷、挂宫灯,中秋节的氛围初显。今年的中秋节是9月13日,虽然还有一个月,可眼下京城的各大商场、甜品店内,各式月饼已然提前开始“暖场”,当仁不让地成为“主角”,喜欢尝鲜的市民也已纷纷大盒小包地往家里拎。

        传统技艺打造匠心月饼

        8月2日,北京稻香村各式月饼正式上市。今年中秋节,北京稻香村计划产量近4900吨,共20多种不同口味的月饼。作为非物质文化遗产的北京稻香村京式月饼手工制作技艺,饱含着一位位师傅们老手艺中珍藏的匠心情怀。京式月饼包括自来红、自来白、提浆宫饼、翻毛月饼,其大多采用各类果仁、桔饼、玫瑰花、桂花等入馅,制作手法虽然费工费时,但是为了产品品质,同时为了避免机器操作破坏食材的颗粒感,许多步骤都是“非手工”不可的。今年北京稻香村继续推出现烤月饼,消费者可以在第11营业部、第14营业部、第18营业部等共七家门店购买。今年的现烤月饼在口味上既有去年热销的翻毛红豆月饼、云腿月饼和鲜肉月饼,也有新增的翻毛五仁月饼和翻毛玫瑰月饼。

        宫颐府独家特色经典产品百福月宴一直以来深受消费者的喜爱。百福月饼除馅料营养丰富外,饼皮采用的是传统京式黄油皮月饼的制作工艺,整个生产过程也全为手工制作,对于制作人员的技术水平要求非常高,精工细作的月饼充分彰显出匠人精神的可贵。

        年轻时尚成为消费新趋势

        随着消费群体的日益年轻化,各大月饼品牌也纷纷针对年轻人推出新产品。

        味多美在2006年首创法式月饼,将中国月饼文化和法国糕点工艺巧妙结合,风靡一时,备受追捧。2018年热卖超过260万个,被消费者认为是当之无愧的“网红月饼”。法式月饼并非传统月饼,外皮松软,入口即化,内馅丰富,口味香浓,甜而不腻。饼皮源自法国布列塔尼酥饼,食材则选用全球优质原料,如新西兰干酪,美国扁桃仁粉,加拿大蓝莓果酱,云南天然食用玫瑰,每一口都能为顾客带来小惊喜。今年月饼口味依旧保留备受消费者欢迎的乳酪、蔓越莓、玫瑰乳酪、法式榛子巧克力、提拉米苏、蓝莓、流心蛋黄。除此以外,还上新了朗姆提子乳酪口味,打造多元化的法式口感,给消费者更多的优质体验。

        今年,全聚德品牌推出聆花醉月礼盒月饼,中低端价位,配置全部选用50克小克重月饼产品。玲珑可爱,口味丰富,既有颜色鲜艳、口感细腻的桃山皮月饼,又有绵密香滑、软糯爆浆的流芯月饼,以及具有全聚德特色的新品香酥宫保鸭肉月饼,在产品口味上给年轻人全新时尚的味觉享受。仿膳龙章霁月礼盒月饼则是仿膳品牌中档价位的新款月饼产品,力求吸引年轻、时尚型消费者的注意。配装全部采用小规格50克月饼单品,既有仿膳代表品种松仁豆沙经典广式月饼,又有桃山皮、香酥皮、流芯等系列多种口味产品,配置丰富。此外,近年来绿色、低糖、低脂的产品成为优选,健康月饼渐成主流。

        2019年麦瑞生特意推出广式醇熟莲蓉月饼、桑葚鲜果月饼、洛神花月饼、牛油果月饼等新品种月饼产品,相信这些创新口味的月饼会给北京月饼市场增添一抹靓丽的风景。

        来自新疆的麦趣尔月饼,依托当地纯正天然的自然资源,集萃自然五谷的养身之道,淬炼山野原香的花果芬芳,饼香馥郁,口感细致幼滑。

        在馅料方面,麦乐宝公司特别奉上玫瑰鲜花馅。产品经过多年潜心专研,口感香甜、花香浓郁,是制成玫瑰鲜花饼、玫瑰吐司、玫瑰汤圆、玫瑰月饼、玫瑰饮料、玫瑰奶制品的优选佳品。

        丁丁立公司则借鉴日式牛奶乳果制果理念,结合当下人们对健康美味、新鲜多汁的食材需求,精选海藻糖、上好炼乳等优秀食材,用台式超细水洗豆沙和优质小麦粉为底料,制成美味多汁的苏旺乳果皮系列。

        月饼包装成为文化载体

        月饼包装是月饼销售不可缺少的载体,也承载了家人团圆、吉祥福瑞的美好祝愿。如北京稻香村“京城御礼”礼盒,方形盒身加上古建青砖墙面效果,呈现出一幅旧时京城大街小巷欢庆时的热闹场景;“京彩缤纷”礼盒中以兔爷、天坛等为元素展开,极具京味特色;“忆京秋”礼盒则是以剪纸的形式呈现,传统文化跃然于礼盒之上。更有清新淡雅的糖醇月饼礼盒,供喜爱低糖的人士挑选。

        今年味多美的法式礼盒月饼,除了一如既往的包装精致,从外观和材质上都有很大幅度的变化与提升。种类也比较多样化,6粒装有欢聚时光、星系巴黎、浓情巴黎,8粒装有浓情巴黎、邂逅巴黎、绚丽巴黎,另外还有12粒装星系巴黎礼盒月饼,可以供消费者多元化选择。

        稻香春则在包装色彩画面上有突破,多款式、多盒型、多色彩是其今年设计的主流,体现了中国民俗文化与企业文化的相融。在品尝月饼时又能感受到中秋传统文化的内涵。给消费者提供了多样的选择方向。

        文/余源

  • 2019年北京月饼文化节优质产品推介名单

        为提高月饼质量,正确引导消费,为新中国成立70周年繁荣首都经济市场营造良好氛围,由北京焙烤食品糖制品协会主办、中国焙烤食品糖制品工业协会、全国糕点专业委员会等支持的2019年第十九届北京月饼文化节已启动。文化节期间,开展了月饼展示观摩、学习交流活动,其中10家企业获得“北京金牌企业”称号;23家企业的62个产品得到广泛的认可,并向社会进行推介。

        北京金牌月饼企业

        北京稻香村食品有限责任公司

        北京味多美食品有限责任公司

        中国全聚德(集团)股份有限公司

        北京全聚德仿膳食品有限责任公司

        麦瑞生(北京)食品有限公司

        麦趣尔(北京)食品有限公司

        北京稻香春食品有限责任公司

        北京二商宫颐府食品有限公司

        北京金牌供应商

        北京丁丁立科贸有限公司

        北京麦乐宝食品有限公司

        北京优质月饼

        北京稻香村食品有限责任公司

        今秋有戏礼盒月饼

        翻毛五仁月饼

        北京味多美食品有限责任公司

        法式乳酪月饼

        法式提拉米苏月饼

        法式榛子巧克力月饼

        浓情巴黎礼盒月饼

        中国全聚德(集团)股份有限公司

        聆花醉月礼盒月饼

        香酥宫保鸭肉月饼

        杏仁冰沙巧克力月饼

        北京全聚德仿膳食品有限责任公司

        龙章霁月礼盒月饼

        枣蓉流心月饼

        黑芝麻曲奇月饼

        麦瑞生(北京)食品有限公司

        流心奶黄月饼

        麦趣尔(北京)食品有限公司

        流心月饼

        奶黄月饼

        北京稻香春食品有限责任公司

        京式五仁月饼

        广式红莲蓉月饼

        北京二商宫颐府食品有限公司

        京式月宴礼盒月饼

        京式百寿月宴礼盒月饼

        京式自来红月饼

        北京桂香村食品有限公司

        北京味道礼盒月饼

        天福皓月礼盒月饼

        玉兔纳福礼盒月饼

        桂蕊飘香礼盒月饼

        北京长升居食品有限公司

        自来红月饼礼包

        北京韦老俵食品有限公司

        奶黄流心月饼

        低糖五仁月饼

        莲蓉蛋黄月饼

        湖南台杰食品有限公司

        桃山奶黄Q心月饼

        酥皮珍珠红豆月饼

        北京醇荣居食品有限公司

        京式自来红月饼

        广式五仁月饼

        广式枣蓉月饼

        御厨坊(唐山)食品有限公司

        红枣核桃月饼

        宫廷五仁月饼

        京式紫苏月饼

        杭州恒华食品有限公司

        南宋胡记月饼

        南宋胡记伴手礼

        北京鑫利源亿城商贸有限责任公司

        宫廷五仁自来红月饼

        红酒蔓越莓桃山皮月饼

        菠萝桃山皮月饼

        北京优质馅料

        北京丁丁立科贸有限公司

        苏旺乳果皮系列

        盛伟莲蓉系列

        北京麦乐宝食品有限责任公司 

        奶黄馅

        玫瑰食品馅料

        北京牛氏运昌食品有限公司

        精品枣蓉

        安得利(北京)食品贸易有限公司

        法国总统系列乳制品

        法国宝茸系列果茸产品

        法国乐之牛/凯芮系列乳制品

        瑞士英雄系列果酱/栗子泥产品

        北京安德鲁水果食品有限公司

        糖渍蔓越莓果酱

        糖渍橙皮丁果酱

        黑加仑蓝莓果酱

        湖南台杰食品有限公司

        黑金馅

        奶黄Q心馅料

        珍珠红豆馅料

        北京博瑞思克贸易有限责任公司 

        台杰御品白莲蓉馅

        顺南金装红莲蓉

        顺南金装白莲蓉

        顺南金装红豆沙

        谷之禅张家口食品有限公司

        黑米糊

        玉米糊